チャンスしか無い！NZの日本食レストランでヘッドシェフを務める若き侍からの招待

東京すしアカデミーの卒業生の三木郁弥さんは、26歳で店長に抜擢された東京の『誠寿司』で経験を積み、現在はニュージーランドの日本食レストラン『Mad Samurai』でヘッ...

2020/07/13

寿司ブームの定着と世界一有名な日本人シェフ「NOBU」の快進撃

前回、70年代から80年代にかけて寿司が日本食の代名詞としてアメリカ都市部で徐々に人気を博した様子を紹介しました。その後90年代に入り、寿司ブームはどのような変化...

2018/08/25

【Tip】海外で働くひとのためのチップ講座【Gratuity】

多くの日本人が海外で外食をした際などに悩むチップ。国によって慣習やマナーは変わってきますが、今回は店側視点でのチップの扱いに関して掘り下げたいと思います。

2018/08/03

【★★★】これだけはおさえよう！ミシュランガイドの基本情報【ビブグルマン】

料理人やグルメ愛好家にとってのアカデミー賞のような存在のミシュランガイド。星を獲得すれば有名店への仲間入りとあって世界中が注目する格付けガイドです。その仕組...

2018/07/24

シェフは調理場の独裁者！西洋料理のシェフとコックの違い

前回の記事はこちら では西洋料理ではどうでしょうか。西洋料理といえば日本ではいち早く広まったフランス料理が第一にあげられますが、海外の西洋料理の世界におい...

2018/07/20

今更聞けない板前・寿司職人の違い

板前とは 板前は、和食の技術を身に着けた料理人の事です。板前は元々まな板の前で仕事をする人たち、の意でどちらかというと業界用語として始まりました。今では内...

2018/07/12